Raport z kuchennego posterunku

Kruche jesienne ciasto ze śliwkami

Przepis Waldka · Opowiada Tofik

Przekrój kruchego ciasta z różową warstwą śliwek, złotą kruszonką i śliwką na turkusowym talerzu — „Śliwki schowały się pod kruszonką. Przede mną zapachu nie ukryją.” — Tofik

Niektóre zapachy przerywają nawet bardzo dobrze zaplanowaną drzemkę. Tym razem wystarczyło, że Pańciu Waldek wyjął śliwki i otworzył zeszyt z przepisami. Zająłem więc stanowisko w pobliżu kuchni. Przy takich sprawach dobrze być na bieżąco.

Ten przepis Pańciu zna od dawna. Kartka ma swoje lata i ślady kuchennego życia, a ja szanuję dokumenty, które pachną doświadczeniem. Waldek zabrał się do pieczenia. Pańcia Asia mogła już myśleć o pierwszym kawałku, a ja rozpocząłem nadzór nad aromatem.

Najpierw kruche ciasto, potem śliwki, puszysta piana z białek i na koniec kruszonka. Wszystko trafiło do piekarnika na 55 minut. Człowiek mówi: „niecała godzina”. Pies, który czuje coraz lepszy zapach, ma na ten temat nieco inne zdanie.

Na talerzu wylądowało w końcu ciasto ze złotym wierzchem i śliwkowym środkiem. Degustację zostawiłem Asi i Waldkowi. Mój raport dotyczy zapachu — i pod tym względem jesień w naszej kuchni zapowiada się znakomicie.

Sprawdzony przepis Pańcia

Pieczenie: 55 minut · 180°C

Składniki

2 szklanki mąki tortowej
1 szklanka mąki krupczatki
5 jajek — osobno żółtka i białka
1 szklanka cukru do ubitych białek
250 g masła lub margaryny
2 płaskie łyżki smalcu
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
½ kg śliwek

Przygotowanie

Śliwki umyj, osusz, przekrój na połówki i usuń pestki.
Obie mąki, proszek do pieczenia, masło lub margarynę, smalec i żółtka posiekaj nożem, a następnie zagnieć ciasto.
Podziel ciasto na dwie części: około ⅔ przeznacz na spód, a pozostałą ⅓ na kruszonkę.
Większą część ciasta pokrusz na dno blachy i rozłóż na niej śliwki.
Białka ubij na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, nadal ubijając. Rozłóż pianę na śliwkach.
Na wierzch pokrusz pozostałe ciasto. Piecz przez 55 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

„Mała przerwa na coś dobrego.” — Tofik

Dwa kawałki kruchego ciasta ze śliwkami i kruszonką, otoczone świeżymi śliwkami na turkusowym talerzu — „Z góry widać kruszonkę. Z mojego poziomu przede wszystkim czuć, że warto było czekać.” — Tofik

Przepis zapisany, kuchnia dopilnowana. Mogę wrócić do drzemki. Jednym uchem nadal jestem przy stole.— Tofik